Kuinka tehdä aterioita nattokinaasilla
- jearungby
- 25.6.
- 7 min käytetty lukemiseen
Tohtori Jeanne A. Rungbyn kirjoittama.
Natto on perinteinen japanilainen ruokalaji, joka valmistetaan fermentoimalla kokonaisia soijapapuja Bacillus subtilus -bakteerin avulla. Nattoa voidaan helposti fermentoida muillakin pavuilla kuin soijapavuilla. Nattoa syödään monissa Aasian maissa, kuten Kiinassa.
Käyminen johtaa limaisen koostumuksen ja voimakkaan maun muodostumiseen.
Nattoa on syöty Japanissa keitetyn riisin kanssa aamiaisen kanssa noin 2000 vuotta. Natolla on monia terveyshyötyjä.
Kun Bacillus subtilus -bakteeri kasvaa keitettyjen papujen pinnalla, ne muodostavat limaisen kerroksen. Korkea viskositeetti ja limainen rakenne sekä tunnusomainen maku kertovat, että Natto on laadultaan hyvää. Sillä on tunnusomainen tuoksu, joka muistuttaa puolikypsytettyä juustoa. Monet ihmiset pitävät makua epämiellyttävänä ja haisevana, kun taas toiset pitävät siitä herkkuna. Tunnusomainen tuoksu johtuu pyratsiinista.
Terveyshyödyt
Natto on terveellinen ruoka, joka sisältää paljon proteiinia (18 % kasvatettu soijapavuilla) ja muita ravintoaineita, kuten rautaa, kalsiumia, magnesiumia, proteiinia, kaliumia sekä B6-, B2-, E- ja K2-vitamiineja.
Natto on viime aikoina saanut paljon huomiota nattokinaasin ansiosta. Natto on Bacillus natton tuottama entsyymi, joka voi liuottaa verihyytymiä. Pyratsiini, yhdiste, joka antaa nattolle sen tunnusomaisen hajun, estää verihyytymien muodostumista. Natto sisältää runsaasti K-vitamiinia, joka on välttämätön luuston terveydelle.
Nattokinaasientsyymi on natton vaikuttava aine. Se kulkeutuu suolistosta vereen. Sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, kuten:
Sydän- ja verisuoniterveyden hyödyt:
Nattokinaasilla on fibrinolyyttinen (hajottaa verihyytymiä ja arpikudosta), proteolyyttinen ja antitromboottinen (ehkäisee verihyytymien muodostumista), hypotensiivinen vaikutus (alentaa verenpainetta) ja se vähentää veren lipidipitoisuuksia.
· Neuroprotektiivinen vaikutus . Nattokinaasi suojaa hermokudosta.
· Lisää libidoa . Natto lisää seksuaalista halukkuutta.
· Probioottisia ominaisuuksia. Natolla on hyödyllinen vaikutus suoliston mikrobiomiin.
· Parantaa hampaiden terveyttä. Natton uskotaan ehkäisevän ja hajottavan plakkia.
· Antiviraaliset vaikutukset.
Natto-uutteet sisältävät proteaaseja (entsyymejä), jotka estävät virusinfektioita, koska nattokinaasi hajottaa virusproteiineja. Tämä koskee sekä SARS-CoV-2- että Covid-19-"rokotteiden" piikkiproteiinia, samoin kuin muita viruksia, mukaan lukien tietyntyyppisiä herpesviruksia.
Katso lisää tieteellisiä lähteitä alta.
Näin saat päivittäisen Natton:
Nattokinaasia voidaan nauttia joko ravintolisänä tai osana ateriaa.
Helpoin tapa:
Ravintolisät:
Päivittäinen annos ravintolisänä: 100 mg = 2000 fibrinolyyttistä yksikköä kaksi kertaa päivässä aikuisille (80 kg). Annosta voidaan nostaa 200 mg:aan = 4000 yksikköön kaksi kertaa päivässä, mutta sitä ei tule yhdistää muihin verenohennuslääkkeisiin ilman lääkärin ohjeita. Kardiologi, lääketieteen tohtori Peter McCulloughin mukaan nattokinaasi voi täydentää kohtalaisia ja lieviä verenohennuslääkkeitä (antikoagulantteja).
Koska nattoa on syöty osana ateriaa 2000 vuoden ajan, sivuvaikutusten uskotaan olevan suhteellisen harvinaisia. Liian suuri määrä nattoa voi kuitenkin aiheuttaa päänsärkyä, mikä voi olla merkki vieroituksesta. Yli 39 asteen lämpötila tuhoaa entsyymin, josta tulee sitten tehoton.
Halpa ja maukas tapa:
Natto aterioissa:
Voitko kasvattaa Nattoa itse?
Kun ostat natto-alkuviljelmää, voit tehdä oman nattosi ja lisätä sitä päivittäisiin aterioihisi.
Vanhanaikainen menetelmä on fermentoida Nattoa soijapavuissa. Tässä vaiheessa useimmat ihmiset luovuttavat, koska soijapapuja on keitettävä pitkään (noin 8 tuntia) ennen kuin kattila otetaan pois liedeltä ja Natto-viljelmä lisätään.
Älä huoli. Nattoa voidaan kasvattaa monilla muillakin pavuilla, ja se vaatii vain 35–45 minuutin kypsennyksen, ja – mielestäni – maukkaamman lopputuloksen.
Jotkut rakastavat juustoista makua, toiset vihaavat sitä.
Kun olet tehnyt ison satsin, voit käyttää pienempiä annoksia pataan ja salaatteihin. Katso resepti alta.
Näin teet itse Natton
Natton valmistus kestää noin kaksi päivää ja prosessi on itse asiassa hyvin yksinkertainen. Nattoa voidaan valmistaa useimmista pavuista, mutta pienempiä papuja suositellaan, koska käymisprosessi saavuttaa helpommin pavun keskiosan. Itse pidän enemmän luomuvihreistä mungpavuista, koska niitä tarvitsee keittää vain 35–45 minuuttia ja ne maistuvat paremmilta kuin soijapavut.
· Pese pavut ja liota niitä vedessä noin 8–12 tuntia papulajikkeesta riippuen.
· Vaihda vesi ennen keittämistä.
· Keitä tai höyrytä sitten pavut, kunnes ne ovat kypsiä.
· Jätä keitetyt pavut kattilaan keittämisen jälkeen, sillä kattila steriloituu luonnollisesti kypsennyksen aikana. Tällä tavoin muiden viljelmien tunkeutumisen ja käymisprosessin häiritsemisen riski on hyvin pieni.
· Laita lusikka kiehuvaan (steriloituun) veteen ennen sekoittamista.
· Varmista, että kynttilä pysyy steriilinä.
· Odota kypsennyksen jälkeen 3–5 minuuttia, kunnes lämpötila on alle 32 astetta (mieluiten 27 astetta). Käytä lämpömittaria. On tärkeää lisätä natto-juurta, kun pavut ovat vielä erittäin kuumia, sillä lämpöshokki herättää basilli-itiöt eloon ja tappaa kaikki ei-toivotut bakteerit.
· Kuumat pavut sekoitetaan sitten natto-juurtaimenen kanssa (1 g natto-juurtaimenta noin 1/4 tl) ja sekoitetaan hyvin.
· Anna sitten fermentoitua 40 °C:ssa 12 tuntia tai pidempään, jos haluat voimakkaamman maun. Skandinaavinen (helppo) tapa on laittaa pata kansi päällä peittoon käärittynä 20 tunniksi riisipuuron tapaan. Vaihtoehtoisesti voit laittaa patan tai astiat uuniin 40 °C:seen 8–12 tunniksi. Voit käyttää myös termospulloa ja säätää lämpötilaa kuumavesipulloilla.
· Jos koostumus on limainen (katso kuva), viljelmä on valmis. Sen voi sitten laittaa pienempiin steriloituihin astioihin ja säilyttää jääkaapissa pidempään. Viljelmän voi myös pakastaa (enintään -30 astetta).
· Natto säilyy jääkaapissa useita viikkoja, ja se vahvistuu vähitellen. 3–6 viikon kuluttua hapatte tulisi uusia lisäämällä sitä uuteen keitettyjen papujen erään. Tällä tavoin sinulla on aina hapattetta, jota voi käyttää eri ruoissa.
Natto-alkuruoka ja mistä ostaa nattoa
Heidän verkkosivuiltaan: "Natto-viljelmä sisältää suuria määriä Bacillus subtilus var. natto -bakteeria, eikä se sisällä patogeenisiä bakteereja, kuten salmonellaa. Natto-alkaja on valmistettu GMO-vapaista ainesosista, se on gluteeniton ja maidoton, ja se sopii kasvissyöjille ja vegaaneille. Paikallinen terveysviranomainen FAVV tarkastaa tuotantolaitokset säännöllisesti. Tarjoamme korkealaatuista natto-alkajaista."
Natto päivittäisissä aterioissa.
Natton maku on kevyt umami ja karvas. Hienostuneen ruoan periaatteena on varmistaa, että jokainen ruokalaji sisältää viisi perusmakua: karvaan, makean, suolaisen, happaman ja umamin. Tällä tavoin jokaisesta annoksesta tulee herkullinen.
Natto-mangotabbouleh.
Tämä salaatti on saanut inspiraationsa libanonilaisesta keittiöstä.
Annoskoko 4-5 hengelle.
Ainesosat:
· Neljä lusikallista tuoretta Nattoa.
· Kylmäpuristettu neitsytoliiviöljy, 3-4 ruokalusikallista.
· 1 sipuli (punainen tai valkoinen), pieniksi paloiksi silputtuna.
· Kourallinen kevätsipulia hienonnettuna pieniksi paloiksi.
· 4 keskikokoista makeaa tomaattia, hienonnettuna pieniksi paloiksi.
· Puolikas raastettu raa'asta mangosta, hienonnettuna. Voidaan korvata hienonnetulla kurkulla.
· 2 kourallista hienonnettua persiljaa. Voidaan korvata tuoreilla korianterilla tai mintunlehdillä.
· 3 puristettua valkosipulinkynttä
· Suolaa, mustapippuria, kurkumiinijauhetta, jauhettua mustaa tai ruskeaa kuminaa ja ripaus chiliä maun mukaan.
· Yhden luomusitruunan mehu ja raastettu kuori.
· Sekoita kaikki ainekset kulhossa, sekoita hyvin ja tarjoile kanan, naudanlihan tai kaikenlaisten muhennosten kanssa.
Nattoa voidaan käyttää muuntyyppisissä salaateissa ja muissa aterioissa.
Työpaja.
Haluatko oppia lisää? Liity työpajaamme Chiang Maissa, Pohjois-Thaimaassa, saadaksesi lisää ruokia ja oppiaksesi lisää terveellisten yrttien ja viljelmien käytöstä jokapäiväisessä elämässä hyvän terveyden ylläpitämiseksi pitkään. Hinnat alkaen 1580 euroa viideltä päivältä ja kuudelta yöltä.
Nattoa muhennoksissa
Nattoa voi lisätä erilaisiin muhennoksiin tai laittaa kahden paistetun kananmunan alle muutaman paahdetun kasviksen kanssa, jos päivä on kiireinen. Natton annos tai määrä henkilöä kohden on yksi lusikallinen päivässä, kun Natto on tuoretta. Käytä puolet annoksesta joka viikko jääkaapissa.
Muista, että Natto vahvistuu (tiivistyy) ajan myötä. Siksi annostusta tulee vähentää. Pienten Natto-annosten pakastaminen alle 30 celsiusasteessa hidastaa käymistä ja helpottaa annostuksen hallintaa.
Jos syöt liikaa Nattoa, saat päänsärkyä ja joskus lisääntynyttä ulostamista.
Muhennoksia, kuten chili con carnea, tulisi lisätä nattoon vain, kun lämpötila on alle 90 celsiusastetta, koska natton entsyymien vaikutus on lämpötilaherkkä. Kun natto on lisätty, muhennosta ei tule lämmittää liedellä yli 90 celsiusasteen lämpötilaan tai mikroaaltouunissa, koska entsyymit inaktivoituvat.
Jos olet liian kiireinen tehdäksesi nattoa itse, sitä voi ostaa erikoisliikkeistä, jotka ovat suunnattu aasialaisille tai japanilaisille.
Tutkimus:
Alla on valikoima tärkeitä tutkimuksia, jotka dokumentoivat nattokinaasin vaikutuksia.
Nämä tutkimukset voidaan jakaa in vitro -tutkimuksiin (koeputkissa), in vivo -tutkimuksiin (kehossa) ja katsausartikkeleihin. In vitro -tutkimuksissa ei yleensä oteta huomioon tuotteen mahdollista hajoamista mahahapossa. Koska in vivo -tutkimukset tehdään ihmisillä tai eläimillä, niillä on aina enemmän painoarvoa. In vitro -tutkimukset tulisi kuitenkin aina suorittaa ennen in vivo -tutkimuksia elävien olentojen turvallisuussyistä. Katsausartikkelit ovat tutkimuksia, jotka tarkastelevat useita eri tutkimuksia samasta aiheesta.
In vitro -tutkimukset:
Tutkimukset ovat osoittaneet, että nattokinaasilla on hajottava vaikutus COVID-19-viruksen tai COVID-19-rokotteen piikkiproteiiniin.
Heinäkuussa 2021 tehdyssä hyvin tehdyssä in vitro -tutkimuksessa (1 ) Oba ym. havaitsivat, että natto-uute esti täysin sekä SARS-CoV-2- että naudan herpesvirus 1:n (BHV-1) aiheuttaman infektion. He havaitsivat myös, että BHV-1:n glykoproteiini D hajosi pienemmiksi paloiksi, mikä havaittiin Western blot -analyysillä, ja että rekombinantti SARS-CoV-2-reseptorin sitoutumisdomeeni (RBD) hajosi, kun sitä lisättiin natto-uutteeseen. Jopa mutatoituneiden piikkiproteiinien reseptorin sitoutumisdomeenit hajosivat. Tämä on erittäin lupaava tulos, sillä tiedämme, että mutaatioita esiintyy koronaviruksissa. Tiedämme myös, että useilla Pfizerin COVID-19-"rokotteen" saaneilla henkilöillä muodostuu kohdeproteiinien ulkopuolisia proteiineja.
Kun natto-uutetta kuumennettiin 100 celsiusasteeseen, se menetti kykynsä hajottaa sekä SARS-CoV-2:n että BHV-1:n glykoproteiineja, jotka sitten kykenivät tartuttamaan soluja.
Tutkimus osoitti myös, että nattokinaasin vaikuttava aine on seriiniproteaasi-niminen entsyymi. Tutkimuksen johtopäätös on siis, että nattokinaasi pystyy hajottamaan virusten infektiiviset proteiinit proteolyysin avulla, estäen siten infektion ja tiettyjen glykoproteiinien, kuten piikkiproteiinin, haitalliset vaikutukset.
Toinen Tanikawan ym. vuonna 2022 tekemä in vitro -tutkimus (2) osoitti, että piikkiproteiinien hajoaminen pienemmiksi yksiköiksi korreloi selvästi annetun annoksen kanssa ajallisessa kontekstissa. Tässä tutkimuksessa SARS-CoV-2:sta peräisin olevaa piikkiproteiinia ja sitten nattokinaasia lisättiin soluja sisältävään nesteeseen.
Immunofluoresenssianalyysi osoitti, että solujen pinnalla oleva piikkiproteiini hajosi, kun nattokinaasia lisättiin. Tutkimuksen tulokset viittaavat siis siihen, että nattokinaasi voi hajottaa piikkiproteiinia ja siten estää SARS-CoV-2-infektion ja COVID-19-rokotteen piikkiproteiinien aiheuttamat vauriot.
In vivo -tutkimukset:
Tässä Nozue et al.:n Japanissa tekemässä prospektiivisessa kohorttitutkimuksessa kirjoittajat päättivät selvittää, oliko fermentoitujen soijatuotteiden kulutuksella suotuisa vaikutus sydän- ja verisuonisairauksiin (CVD) ja syövän ilmaantuvuuteen kokonaisuudessaan. Tutkimukseen osallistui 79 648 osallistujaa (42 788 naista ja 36 860 miestä), jotka olivat iältään 45–74-vuotiaita ja joilla ei ollut ollut sydäninfarktia (sydänkohtausta), aivohalvausta (aivoinfarktia) tai syöpää. Osallistujat täyttivät kyselylomakkeen ravinnonsaannistaan. Tulokset osoittivat, että sydän- ja verisuonisairauksien ja aivohalvauksen tapauksia oli merkittävästi vähemmän naisilla, jotka käyttivät fermentoituja soijatuotteita, mukaan lukien natto-papuja ja isoflavoneja. Valitettavasti vastaavia merkittäviä tuloksia ei voitu osoittaa miehillä. Myöskään syövän vähenemisen osalta ei havaittu merkittäviä tuloksia.
Yleiskatsausartikkelit
Seuraava viittaa nattokinaasin katsaustutkimukseen .
Koska sydän- ja verisuonisairaudet ovat maailman johtava kuolinsyy, tutkimukset ruoista ja ruoista, joilla on ennaltaehkäiseviä ja hyödyllisiä hoitovaikutuksia verenkiertoelimistöön, ovat erittäin kiinnostavia. Nattokinaasin säännöllisen saannin on osoitettu vaikuttavan myönteisesti useisiin sydän- ja verisuonitekijöihin, kuten fibrinolyyttiseen vaikutukseen hajottamalla verihyytymiä ja arpikudosta verisuonten seinämissä, verenpainetta alentavaan vaikutukseen, arterioskleroosia estävään vaikutukseen ("kalkkeutuneiden" verisuonten estävään vaikutukseen), veren lipiditasojen alentamiseen, veren ohentamiseen ja hermokudosta suojaavaan vaikutukseen. Näiden mainittujen vaikutusten kautta on osoitettu sydän- ja verisuonitautikuolleisuuden vähenemistä (4.).
Viitteitä Nattokinaasista:
1. Natto-uute, japanilainen fermentoitu soijapaputuote, estää suoraan virusinfektioita, mukaan lukien SARS-CoV-2:ta, in vitro. Oba M, Rongduo W, Saito A ym. Biochem Biophys Res Commun. 2021;570:21–25. - PMC - PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34271432/
2. Nattokinaasin hajottava vaikutus SARS-CoV-2:n piikkiproteiiniin. Tanikawa T, Kiba Y, Yu J, et ai. Molekyylit. 2022;27:5405. - PMC - PubMedhttps: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36080170/
3. Fermentoitujen soijatuotteiden saanti sekä sydän- ja verisuonitautien ja syövän kokonaisesiintyvyyden riski: Prospektiivinen tutkimus, joka perustuu Japanin kansanterveyskeskuksen tietoihin. Nozue ym. https://www.nature.com/articles/s41430-020-00732-1
4. Nattokinaasi: Lupaava vaihtoehto sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisyyn ja hoitoon. Chen ym. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6043915/
5. Kliininen perustelu SARS-CoV-2:n emäspiikkiproteiinin detoksifikaatiolle COVID-19:n jälkeisissä ja rokotevaurio-oireyhtymissä. McCullough PA, Wynn C, Procter BC. https://jpands.org/vol28no3/mccullough.pdf J Am Physicians Surg. 2023;28:90–93.
5. Mikrobiaalinen nattokinaasi: synteesistä mahdollisiin sovelluksiin. Sheng Y, Yang J, Wang C, Sun X, Yan L. Food Funct. 2023;14:2568–2585. - PubMedhttps: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36857725/
6. Nattokinaasi: tuotanto ja käyttö. Dabbagh F, Negahdaripour M, Berenjian A ym. Appl Microbiol Biotechnol. 2014;98:9199–9206. - PubMedhttps: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25348469/
7. Yksi annos oraalista nattokinaasia parantaa trombolyysi- ja antikoagulaatioprofiileja. Kurosawa Y, Nirengi S, Homma T, Esaki K, Ohta M, Clark JF, Hamaoka T. Sci Rep. 2015;5:11601. - PMC - PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26109079/
8. Vertaileva sydäntä suojaava teho: NOAC:t vs. Nattokinaasi - Yhteenveto perustutkimuksesta ja kliinisistä löydöksistä. Muric M, Nicolic M, Todorovic A, Jakovljevic V, Vucicevic K. https://www.mdpi.com/2218-273X/14/8/956?utm_source=substack&utm_medium=email
9. Fibrinaloidimikrohyytymien automaattinen mikroskooppinen mittaus ja niiden hajoaminen nattokinaasin, ensisijaisen nattoproteaasin, avulla. Grixti JM, Theron WT, Salcedo-Sora JE, Pretorius E, Kell DB . https://www.biorxiv.org/content/10.1101/2024.04.06.588397v1
10. Kliininen lähestymistapa COVID-19-infektion ja -rokotuksen jälkeisiin postakuutteihin jälkiseurauksiin. Hulscher N, Procter BC, Wynn C, McCullough PA. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38024037/?utm_source=substack&utm_medium=email
Comentários