Hur man lagar mat med nattokinase
- jearungby
- 25 juni
- 9 min läsning
Av Dr. Jeanne A. Rungby .
Natto är en traditionell japansk maträtt som tillagas genom att fermentera hela sojabönor med Bacillus subtilus. Natto kan enkelt fermenteras på andra bönor än sojabönor. Natto äts i många asiatiska länder, inklusive Kina.
Jäsningen resulterar i bildandet av en slemmig konsistens och en stark smak och smak.
Natto har ätits i Japan med kokt ris som frukostmat i cirka 2000 år. Natto har många hälsofördelar.
När Bacillus subtilus-bakterierna växer på de kokta bönorna producerar de en slemmig beläggning. Den höga viskositeten och den slemmiga konsistensen tillsammans med den karakteristiska smaken visar att Natto har god kvalitet. Den har en distinkt lukt, som medellagrad ost. Många tycker att smaken är obehaglig och illaluktande, medan andra njuter av den som en delikatess. Den karakteristiska aromen kommer från pyrazin.
Hälsofördelar
Natto är en hälsosam mat som innehåller mycket protein (18 % vid odling på sojabönor) och andra näringsämnen som järn, kalcium, magnesium, protein, kalium, vitamin B6, B2, E och K2.
Natto har nyligen fått stor uppmärksamhet på grund av nattokinas, ett enzym som produceras av Bacillus natto och som kan lösa upp blodproppar. Pyrazin, föreningen som ger natto dess distinkta lukt, förhindrar bildandet av blodproppar. Natto innehåller stora mängder vitamin K som är viktigt för god benhälsa.
Enzymet nattokinas är den aktiva ingrediensen i natto. Det går från tarmen till blodet. Det har många fördelaktiga egenskaper såsom:
· Kardiovaskulära fördelar:
Nattokinas har fibrinolytisk (bryter ner blodproppar och ärrvävnad), proteolytisk och antitrombotisk (förebygger blodproppar), blodtryckssänkande (sänker blodtrycket) och minskar lipider i blodet.
· Neurobeskyddande effekt . Nattokinas skyddar nervvävnad.
· Ökar libido. Annekdoter rapporterer om förbätret erectil funktion, möjligen på grund av bättre blodtilförsel.
· Probiotiska egenskaper.
· Antivirala effekter.
Nattoextrakt innehåller proteaser (enzymer) som förhindrar virusinfektioner eftersom virusproteinerna bryts ner av nattokinas. Detta gäller både spikeproteinet från SARS-CoV-2 och från Covid-19-"vacciner" samt andra virus, inklusive vissa typer av herpesvirus.
Se vetenskapliga källor nedan.
Så här får du din dagliga Natto:
Nattokinase kan konsumeras antingen som ett kosttillskott eller som en del av en måltid.
Det enkla sättet:
Kosttillskott:
Daglig dos i form av kosttillskott: 100 mg = 2000 fibrinolytiska enheter två gånger dagligen för vuxna (80 kg). Dosen kan ökas till 200 mg = 4000 enheter 2 gånger dagligen men bör inte kombineras med andra blodförtunnande medel eller behandlingen påbörjas utan läkares inrådan. Enligt kardiologen Dr. Peter McCullough, MD, kan Nattokinase komplettera medelstarka och milda blodförtunnande medel (antikoagulativa).
Eftersom natto har ätits som en del av en måltid i 2000 år tros biverkningar vara relativt sällsynta. För mycket natto kan dock orsaka huvudvärk, vilket kan vara ett tecken på avgiftning. Uppvärmning över 39 grader förstör enzymet, vilket sedan blir ineffektivt.
Det billiga och goda sättet:
Natto i måltider:
Kan man göra Natto själv?
När du köper natto-startkultur kan du göra din egen natto och lägga till den i dina dagliga måltider.
Det gamla sättet är att fermentera Natto på sojabönor. Det är här de flesta ger upp, eftersom sojabönorna måste kokas länge (ca 8 timmar) innan grytan tas av spisen och Nattokulturen tillsätts.
Misströsta inte. Natto kan odlas på en mängd andra bönor, som bara behöver 35–45 minuters kokning och – enligt min mening – med ett godare resultat.
Vissa älskar den ostiga smaken, andra hatar den.
När du har gjort en stor produktion kan mindre portioner användas i grytor och sallader. Se recept längre ner.
Hur man gör sin egen Natto
Produktionen av natto tar ungefär 2 dagar och processen är faktiskt väldigt enkel. Natto kan göras av de flesta bönor, men mindre bönor är att föredra, eftersom jäsningsprocessen lättare når bönans mitt. Jag föredrar ekologiska gröna mungbönor eftersom de bara behöver kokas i 35-45 minuter och de är godare än sojabönorna.
· Bönorna tvättas och blötläggs i vatten i cirka 8-12 timmar beroende på bönsort.
· Byt vatten före tillagning.
· Sedan kokas eller ångkokas bönorna tills de är mjuka.
· Låt de kokta bönorna stanna kvar i grytan efter tillagningen, eftersom grytan steriliseras naturligt av tillagningsprocessen. På så sätt är risken för att andra typer av kulturer invaderar och stör jäsningsprocessen mycket låg.
· Lägg skeden i kokande (sterilisera) vatten innan du rör om.
· Se till att lampan förblir steril.
· Vänta 3–5 minuter efter tillagningen tills temperaturen är under 32 grader (helst 27 grader). Använd en termometer. Det är viktigt att tillsätta natto-startaren medan bönorna fortfarande är mycket varma, eftersom värmechocken kommer att återuppliva bacillsporerna och döda alla oönskade bakterier.
· De varma bönorna blandas sedan med nattostarter (1 g nattostarter ca 1/4 tesked) och rörs om väl.
· Jäs sedan vid 40 °C i 12 timmar, eller längre om en starkare smak föredras. Det skandinaviska (enkla) sättet är att placera grytan, med locket på, inlindad i ett täcke i 20 timmar precis som risgrynsgröt. Alternativt kan du placera grytan eller behållarna i en ugn vid 40 °C i 8 till 12 timmar. Du kan också använda en termobox och reglera temperaturen med varmvattenflaskor.
· Om konsistensen är slemmig (se bilden) är kulturen klar. Den kan sedan läggas i mindre steriliserade behållare och förvaras i kylskåpet under längre tid. Kulturen kan också frysas (max minus 30 grader).
· Natto kan hålla i flera veckor i kylskåp och blir långsamt starkare. Efter 3–6 veckor måste kulturen förnyas genom att tillsätta den till en ny portion kokta bönor. På så sätt har du alltid en kultur, varav en del kan användas till olika rätter.
Natto-starter och var man kan köpa Natto
Från deras hemsida: ”Nattokulturen innehåller Bacillus subtilus var. natto i höga mängder och är fri från patogena bakterier, såsom salmonella. Nattostartaren är tillverkad av GMO-fria ingredienser, är gluten- och mejerifri och lämplig för vegetarianer och veganer. Produktionsanläggningarna inspekteras regelbundet av FAVV, den lokala hälsovårdsmyndigheten. Vi erbjuder nattostarterkultur av högsta kvalitet.”
Natto i dagliga måltider.
Natto har en lätt umami- och bitter smak. Principen i det fina köket är att se till att varje rätt innehåller de 5 grundläggande smakegenskaperna: Bitter, söt, salt, sur och umami. På så sätt blir vilken rätt som helst smakrik.
Natto mango tabouleh.
Denna sallad är inspirerad av det libanesiska köket.
En rätt för 4–5 personer.
Ingredienser:
· Fyra skedar nygjord Natto.
· Kallpressad jungfruolja, 3–4 skedar.
· 1 lök (röd eller vit), hackad i små bitar.
· En näve salladslök finhackad i små bitar.
· 4 söta medelstora tomater, finhackade i små bitar.
· En halv riven omogen mango, finhackad. Kan ersättas med finhackad gurka.
· 2 nävar finhackad persilja. Kan ersättas med färsk koriander eller myntablad.
· 3 pressade vitlöksklyftor
· Salt, svartpeppar, curcuminpulver, malen svart eller brun spiskummin och en touch chili efter smak.
· Saften och det rivna skalet från en ekologisk citron.
· Blanda alla ingredienser i en skål, rör om väl och servera med kyckling, nötkött eller alla typer av grytor.
Natto kan blandas i andra sorters sallader och andra måltider.
Workshop
Delta i vår workshop i Chiang Mai, norra Thailand, för att få fler rätter och lära dig mer om hur man använder hälsosamma örter och kulturer i det dagliga livet för att bibehålla långvarig god hälsa. Priser från 1580 euro för 5 dagar och 6 nätter.
Natto i grytor
Natto kan tillsättas i olika typer av grytor eller placeras under 2 stekta ägg med några rostade grönsaker, om du har en hektisk dag. Dosen eller mängden Natto per person är 1 sked per dag, om Natto är nylagad. Använd halva dosen för varje vecka i kylskåp.
Kom ihåg att nattot blir starkare (mer koncentrerat) med tiden. Därför måste dosen minskas. Om du fryser in små portioner nattott till under 30 grader Celsius (-22°F) kommer det att sakta ner jäsningen och dosen blir lättare att kontrollera.
Om du äter för mycket Natto får du huvudvärk och ibland ökad tarmtömning.
Grytor, t.ex. chili con carne, får endast tillsättas natto när temperaturen är under 90 grader Celsius (194°F), eftersom effekten av enzymerna i natto är temperaturkänslig. Grytan, när natto har tillsatts, får inte värmas på spisen över 90 grader Celsius eller i mikrovågsugnen eftersom enzymerna då inaktiveras.
Om du är för upptagen för att göra natto själv kan den köpas i specialbutiker med en asiatisk eller japansk publik.
Forskning:
Nedan följer ett urval av viktiga studier som dokumenterar effekten av nattokinas.
Dessa studier kan delas in i in vitro-studier (i provrör), in vivo-studier (i kroppen) och översiktsartiklar. In vitro-studier tar generellt sett inte hänsyn till en eventuell nedbrytning av produkten i magsyran. Eftersom in vivo-studier sker på människor eller djur kommer de alltid att väga tyngre. In vitro-studier bör dock alltid utföras före in vivo-studier av säkerhetsskäl för levande varelser. Översiktsartiklar är studier som granskar många olika studier om samma ämne.
In vitro-studier:
Forskning har visat att nattokinas har en nedbrytande effekt på spikeproteinet från COVID-19-viruset eller COVID-19-vaccinet.
I en väl genomförd in vitro-studie från juli 2021 (1 ) fann Oba et al. att nattoextrakt fullständigt förhindrade infektion med både SARS-CoV-2 och bovint herpesvirus 1 (BHV-1). De upptäckte också att glykoprotein D från BHV-1 bröts ner i mindre bitar, vilket detekterades med Western blot-analys, och att den rekombinanta SARS-CoV-2-receptorbindande domänen (RBD) bröts ner om den tillsattes till nattoextraktet. Även receptorbindande domäner hos muterade spikeproteiner bröts ner. Detta är ett mycket lovande resultat, eftersom vi vet att mutationer förekommer i coronaviruset. Vi vet också att proteiner utanför målgruppen bildas hos ett antal individer som har fått Pfizers COVID-19-"vaccin".
När nattoextraktet värmdes upp till 100 grader Celsius förlorade det sin förmåga att bryta ner båda typerna av glykoproteiner från SARS-CoV-2 och BHV-1, vilka sedan kunde infektera cellerna.
Studien visade också att den aktiva ingrediensen i nattokinas är ett enzym som kallas serinproteas. Slutsatsen från studien är således att nattokinas kan bryta ner infektiösa proteiner från virus genom proteolys och därmed förhindra infektion och skadorna från vissa glykoproteiner, såsom spikeproteinet.
En annan in vitro-studie av Tanikawa et al. från 2022 (2) har visat att nedbrytningen av spikeproteiner i mindre enheter har en tydlig korrelation med den givna dosen i ett tidsmässigt sammanhang. I denna studie tillsattes spikeprotein från SARS-CoV-2 och sedan nattokinas till en vätska med celler.
Immunofluorescensanalys visade att spikeproteinet på cellernas yta bröts ner när nattokinas tillsattes. Resultaten från studien tyder härmed på att nattokinas har potential att bryta ner spikeprotein och därigenom förhindra SARS-CoV-2-infektion samt skador orsakade av COVID-19-vaccinets spikeproteiner.
In vivo-studier:
I denna prospektiva kohortstudie från Japan av Nozue et al. valde författarna att undersöka om konsumtion av fermenterade sojaprodukter hade en gynnsam effekt på hjärt-kärlsjukdomar (HV) och incidensen av total cancer. Författarna inkluderade 79 648 deltagare (42 788 kvinnor och 36 860 män) i åldrarna 45–74 år, utan historia av hjärtinfarkt (blodpropp i hjärtat), stroke (blodpropp i hjärnan) eller cancer. Deltagarna fyllde i ett frågeformulär om kostintag. Resultatet visade signifikant färre fall av hjärt-kärlsjukdomar och stroke bland kvinnor som konsumerade fermenterade sojaprodukter inklusive natto och isoflavoner. Tyvärr kunde liknande signifikanta resultat inte påvisas för män. Inga signifikanta resultat hittades för minskning av cancer heller.
Översiktsartiklar
I det följande hänvisas till en översiktsstudie om nattokinas .
Eftersom hjärt-kärlsjukdomar är den vanligaste dödsorsaken i världen är studier av livsmedel och livsmedel med förebyggande och gynnsamma behandlingseffekter på cirkulationen av stort intresse. Regelbunden konsumtion av nattokinas har visat sig ha en gynnsam effekt på ett antal kardiovaskulära faktorer, såsom fibrinolytisk effekt vid nedbrytning av blodproppar och ärrvävnad i blodkärlens väggar, blodtryckssänkande effekt (sänkning av blodtrycket), antiarteriosklerotisk effekt (förebyggande av "förkalkade" blodkärl), minskning av lipidnivåer i blodet, blodförtunnande och skyddande effekter på nervvävnaden. Genom dessa nämnda effekter har en minskning av hjärt-kärlbaserad dödlighet visats (4.).
Referenser om Nattokinase:
1. Nattoextrakt, ett japanskt fermenterat sojabönslivsmedel, hämmar direkt virusinfektioner inklusive SARS-CoV-2 in vitro. Oba M, Rongduo W, Saito A, et al. Biochem Biophys Res Commun. 2021;570:21–25. - PMC - PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34271432/
2. Nedbrytande effekt av nattokinas på spike protein av SARS-CoV-2. Tanikawa T, Kiba Y, Yu J, et al. Molekyler. 2022;27:5405. - PMC - PubMedhttps:// pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36080170/
3. Intag av fermenterade sojaprodukter och risk för hjärt-kärlsjukdomar och total cancerincidens: Den prospektiva studien baserad på Japan Public Health Center. Nozue et al. https://www.nature.com/articles/s41430-020-00732-1
4. Nattokinase: Ett lovande alternativ för att förebygga och behandla hjärt-kärlsjukdomar. Chen et al. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6043915/
5. Klinisk motivering för SARS-CoV-2 basspikproteinavgiftning vid post-COVID-19 och vaccinskadesyndrom. McCullough PA, Wynn C, Procter BC. https://jpands.org/vol28no3/mccullough.pdf J Am Physicians Surg. 2023;28:90–93.
5. Mikrobiell nattokinas: från syntes till potentiell tillämpning. Sheng Y, Yang J, Wang C, Sun X, Yan L. Food Funct. 2023;14:2568–2585. - PubMedhttps: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36857725/
6. Nattokinas: produktion och tillämpning. Dabbagh F, Negahdaripour M, Berenjian A, et al. Appl Microbiol Biotechnol. 2014;98:9199–9206. - PubMedhttps: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25348469/
7. En engångsdos oral nattokinas förstärker trombolys- och antikoagulationsprofiler. Kurosawa Y, Nirengi S, Homma T, Esaki K, Ohta M, Clark JF, Hamaoka T. Sci Rep. 2015;5:11601. - PMC - PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26109079/
8. Jämförande hjärtbeskyddande effektivitet: NOAC vs. Nattokinase – Överbryggning av grundforskning till kliniska fynd. Muric M, Nicolic M, Todorovic A, Jakovljevic V, Vucicevic K. https://www.mdpi.com/2218-273X/14/8/956?utm_source=substack&utm_medium=email
9. Automatiserad mikroskopisk mätning av fibrinaloidmikrokoagler och deras nedbrytning av nattokinas, det huvudsakliga nattoproteaset. Grixti JM, Theron WT, Salcedo-Sora JE, Pretorius E, Kell DB . https://www.biorxiv.org/content/10.1101/2024.04.06.588397v1
10. Klinisk metod för postakuta följdsjukdomar efter COVID-19-infektion och vaccination. Hulscher N, Procter BC, Wynn C, McCullough PA. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38024037/?utm_source=substack&utm_medium=email
11. Nattokinase, a Subtilisin-like Alkaline-Serine Protease, Reduces Mutacin Activity by Inactivating the Competence-Stimulating Peptide in Streptococcus mutans. Kimijima M, Narisawa N, Hori E, Mandokoro K, Ito T, Ota Y,Sashida M, Kawai Y, Takenaga F https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11054032/
Kommentarer