Sådan laver du måltider med nattokinase

Af Dr. Jeanne A. Rungby .

Natto mango tabouleh

Natto er en traditionel japansk ret lavet ved at fermentere hele sojabønner med Bacillus subtilus. Natto kan nemt fermenteres på andre bønner end sojabønner. Natto spises i mange asiatiske lande, herunder Kina.

Fermenteringen resulterer i dannelsen af en slimet konsistens og en stærk smag.

Natto er blevet spist i Japan med kogte ris som morgenmad i omkring 2000 år. Natto har mange sundhedsmæssige fordele.

Når Bacillus subtilus-bakterierne vokser på de kogte bønner, danner de et slimet lag. Den høje viskositet og den slimede tekstur sammen med den karakteristiske smag fortæller dig, at Natto-kvaliteten er god. Den har en karakteristisk lugt, som mellemlagret ost. Mange finder smagen ubehagelig og ildelugtende, mens andre nyder den som en delikatesse. Den karakteristiske aroma skyldes pyrazin.

Sundhedsmæssige fordele

Natto er en sund fødevare, der indeholder meget protein (18 % dyrket på sojabønner) og andre næringsstoffer såsom jern, calcium, magnesium, protein, kalium, vitamin B6, B2, E og K2.

Natto har for nylig fået stor opmærksomhed på grund af nattokinase, et enzym produceret af Bacillus natto, der kan opløse blodpropper. Pyrazin, den forbindelse, der giver natto sin karakteristiske lugt, forhindrer dannelsen af blodpropper. Natto indeholder store mængder K-vitamin, som er essentielt for god knoglesundhed.

Enzymet nattokinase er den aktive ingrediens i natto. Det går fra tarmen til blodet. Det har mange gavnlige egenskaber såsom:

· Kardiovaskulære fordele:

Nattokinase har fibrinolytisk (nedbryder blodpropper og arvæv), proteolytisk og antitrombotisk (forebygger blodpropper), blodtrykssænkende virkning (sænker blodtrykket) og reducerer lipider i blodet.

· Neurobeskyttende effekt . Nattokinase beskytter nervevæv.

· Øger libido. Natto antages at øge sexlysten, muligvis på grund af øget blodtilførsel.

· Probiotiske egenskaber. Natto har en gavnlig effekt på tarmens microbiom.

· Forbedrer tandplejen. Natto har vist at forebygge og nedbryde plaques.

· Antivirale virkninger.

Natto-ekstrakter indeholder proteaser (enzymer), der forhindrer virusinfektioner, fordi de virale proteiner nedbrydes af nattokinase. Dette gælder både spike-proteinet fra SARS-CoV-2 og fra Covid-19-"vacciner" samt andre vira, herunder visse typer herpesvirus.

Se flere videnskabelige kilder nedenfor.

Sådan får du din daglige Natto:

Nattokinase kan indtages enten som et kosttilskud eller som en del af et måltid.

Den nemme måde:

Kosttilskud:

Daglig dosis i form af kosttilskud: 100 mg = 2000 fibrinolytiske enheder to gange dagligt for voksne (80 kg). Dosis kan øges til 200 mg = 4000 enheder 2 gange dagligt, men bør ikke kombineres med andre blodfortyndende midler eller opstartes uden uden lægens anvisning. Ifølge kardiolog Dr. Peter McCullough, MD, kan Nattokinase supplere mellemstærke og milde blodfortyndende midler (antikoagulerende midler).

Da natto er blevet spist som en del af et måltid i 2000 år, menes bivirkninger at være relativt sjældne. For meget natto kan dog forårsage hovedpine, hvilket kan være et tegn på afgiftning. Opvarmning over 39 grader vil ødelægge enzymet, som derefter bliver ineffektivt.

Den billige og velsmagende måde:

Natto i måltider:

Du kan dyrke Natto selv?

Når du køber natto-starterkultur, kan du lave din egen natto og tilføje den til dine daglige måltider.

Den gammeldags metode er at fermentere Natto på sojabønner. Det er her, de fleste giver op, fordi sojabønnerne skal koges i lang tid (ca. 8 timer), før gryden tages af komfuret, og Natto-kulturen tilsættes.

Fortvivl ikke. Natto kan dyrkes på en række andre bønner, der kun behøver 35-45 minutters kogning, og – efter min mening – med et mere velsmagende resultat.

Nogle elsker den ostede smag, andre hader den.

This is how a fresh natto, grown on green mung beans, look like.

Når du har lavet en stor produktion, kan mindre portioner bruges i gryderetter og salater. Se opskrift længere nede.

Sådan laver du din egen Natto

Produktionen af natto tager cirka 2 dage, og processen er faktisk meget simpel. Natto kan laves af de fleste bønner, men mindre bønner foretrækkes, da gæringsprocessen lettere vil kunne nå midten af bønnen. Jeg foretrækker økologiske grønne mungbønner, da de kun skal koges i 35-45 minutter, og de smager bedre end sojabønner.

· Bønnerne vaskes og lægges i blød i vand i cirka 8-12 timer afhængigt af bønnetypen.

· Skift vandet inden tilberedning.

· Derefter koges eller dampes bønnerne, indtil de er møre.

· Lad de kogte bønner blive i gryden efter kogning, da gryden naturligt steriliseres under tilberedningen. På denne måde er risikoen for, at andre kulturer invaderer og forstyrrer gæringsprocessen, meget lav.

· Kom skeen i kogende (steriliser) vand inden omrøring.

· Sørg for, at lyset forbliver sterilt.

· Vent 3-5 minutter efter tilberedning, indtil temperaturen er under 32 grader (helst 27 grader). Brug et termometer. Det er vigtigt at tilsætte natto-starteren, mens bønnerne stadig er meget varme, da varmechokket vil genoplive bacillussporerne og dræbe eventuelle uønskede bakterier.

· De varme bønner blandes derefter med natto-starter (1 g natto-starter ca. 1/4 tsk) og røres godt.

· Derefter fermenteres ved 40°C i 12 timer, eller længere hvis en stærkere smag foretrækkes. Den skandinaviske (nemme) måde er at placere gryden, med låg på, pakket ind i en dyne i 20 timer ligesom risengrød. Alternativt kan du placere gryden eller beholderne i en ovn ved 40°C i 8 til 12 timer. Du kan også bruge en termoboks og regulere temperaturen med varmeflasker.

· Hvis konsistensen er slimet (se foto), er kulturen klar. Den kan derefter kommes i mindre steriliserede beholdere og opbevares i køleskabet i længere tid. Kulturen kan også fryses (maks. minus 30 grader).

· Natto kan holde sig i flere uger i køleskabet og bliver langsomt stærkere. Efter 3-6 uger skal kulturen fornyes ved at tilsætte den til en ny portion kogte bønner. På denne måde har du altid en kultur, hvoraf en del kan bruges til forskellige retter.

Natto-starter og hvor man kan købe natto

Nattostarter.com eller Hjemmeriet.com

Fra deres hjemmeside: "Natto-kulturen indeholder Bacillus subtilus var. natto i store mængder og er fri for patogene bakterier, såsom salmonella. Natto-starteren er lavet af GMO-fri ingredienser, er gluten- og mælkefri og er egnet til vegetarer og veganere. Produktionsfaciliteterne inspiceres regelmæssigt af FAVV, den lokale sundhedsmyndighed. Vi tilbyder natto-starterkultur af højeste kvalitet."

Natto i daglige måltider.

Natto har en let umami og bitter smag. Princippet i et fint køkken er at sørge for, at hver ret indeholder de 5 grundlæggende smagskvaliteter: Bitter, sød, salt, sur og umami. På denne måde bliver enhver ret velsmagende.

Natto mango tabouleh.

Denne salat er inspireret af det libanesiske køkken.

En ret til 4-5 personer.

Ingredienser:

· Fire skefulde frisklavet Natto.

· Koldpresset jomfruolivenolie, 3-4 skefulde.

· 1 løg (rødt eller hvidt), hakket i små stykker.

· En håndfuld forårsløg finthakket i små stykker.

· 4 søde mellemstore tomater, finthakket i små stykker.

· En halv revet umoden mango, finthakket. Kan erstattes af finthakket agurk.

· 2 håndfulde finthakket persille. Kan erstattes af frisk koriander eller mynteblade.

· 3 fed presset hvidløg

· Salt, sort peber, curcuminpulver, stødt sort eller brun spidskommen og et strejf af chili efter smag.

· Saften og den revne skal fra en økologisk citron.

· Bland alle ingredienserne i en skål, rør godt og server med kylling, oksekød eller alle slags gryderetter.

Natto kan bruges i andre typer salater og andre måltider.

Workshop.

Vil du lære mere? Deltag i vores workshop i Chiang Mai, Nordthailand, for at få flere retter og lære mere om, hvordan man bruger sunde urter og kulturer i dagligdagen for at opretholde et godt helbred i lang tid. Priser fra 1580 euro for 5 dage og 6 nætter.

Natto i gryderetter

Natto kan tilsættes forskellige slags gryderetter eller placeres under 2 spejlæg med et par ristede grøntsager, hvis du har en travl dag. Dosis eller mængde Natto pr. person er 1 skefuld om dagen, når Nattoen er lavet for nylig. Brug halv dosis hver uge i køleskabet.

Husk, at Natto bliver stærkere (mere koncentreret) med tiden. Derfor skal dosis reduceres. Hvis du fryser små portioner Natto til under 30 grader Celsius (-22°F), vil det forsinke gæringen, og dosis bliver lettere at kontrollere.

Hvis du spiser for meget Natto, vil du få hovedpine og nogle gange øget tarmbevægelser.

Gryderede retter, f.eks. chili con carne, må kun tilsættes natto, når temperaturen er under 90 grader Celsius (194°F), da effekten af enzymerne i natto er temperaturfølsom. Når natto er tilsat, må grydereden ikke varmes op på komfuret over 90 grader Celsius eller i mikrobølgeovnen, da enzymerne vil blive inaktiveret.

Hvis du har for travlt til at lave natto selv, kan det købes i specialbutikker med et asiatisk eller japansk publikum.

Forskning:

Nedenfor er et udvalg af vigtige studier, der dokumenterer effekten af nattokinase.

Disse studier kan opdeles i in vitro-studier (i reagensglas), in vivo-studier (i kroppen) og oversigtsartikler. In vitro-studier tager generelt ikke højde for en mulig nedbrydning af produktet i mavesyren. Da in vivo-studier finder sted på mennesker eller dyr, vil de altid veje tungere. In vitro-studier bør dog altid udføres før in vivo-studier af hensyn til sikkerheden for levende væsener. Oversigtsartikler er studier, der gennemgår mange forskellige studier om samme emne.

In vitro-studier:

Forskning har vist, at nattokinase har en nedbrydende effekt på spikeproteinet fra COVID-19-virus eller COVID-19-vaccinen.

I et veludført in vitro-studie fra juli 2021 (1 ) fandt Oba et al., at natto-ekstrakt fuldstændigt forhindrede infektion med både SARS-CoV-2 og bovin herpesvirus 1 (BHV-1). De opdagede også, at glycoprotein D fra BHV-1 blev nedbrudt i mindre stykker, som blev detekteret ved Western blot-analyse, og at det rekombinante SARS-CoV-2-receptorbindingsdomæne (RBD) blev nedbrudt, hvis det blev tilsat natto-ekstraktet. Selv receptorbindingsdomænerne i muterede spike-proteiner blev nedbrudt. Dette er et meget lovende resultat, da vi ved, at mutationer forekommer i coronavirus. Vi ved også, at off-target -proteiner dannes hos en række individer, der har modtaget Pfizers COVID-19-"vaccine".

Da natto-ekstraktet blev opvarmet til 100 grader Celsius, mistede det sin evne til at nedbryde begge typer glykoproteiner fra SARS-CoV-2 og BHV-1, som derefter var i stand til at inficere cellerne.

Undersøgelsen viste også, at den aktive ingrediens i nattokinase er et enzym kaldet serinprotease. Konklusionen fra undersøgelsen er derfor, at nattokinase er i stand til at nedbryde de infektiøse proteiner fra virus ved hjælp af proteolyse og herved forhindre infektion og skadevirkningerne af visse glykoproteiner, såsom spike-proteinet.

Et andet in vitro-studie af Tanikawa et al. fra 2022 (2) har vist, at nedbrydningen af spikeproteiner i mindre enheder har en klar korrelation med den givne dosis i en tidsmæssig kontekst. I dette studie blev spikeprotein fra SARS-CoV-2 og derefter nattokinase tilsat en væske med celler.

Immunofluorescensanalyse viste, at spikeproteinet på overfladen af cellerne blev nedbrudt, da nattokinase blev tilsat. Resultaterne fra studiet tyder hermed på, at nattokinase repræsenterer et potentiale til at nedbryde spikeprotein og derved forhindre SARS-CoV-2-infektion samt skader forårsaget af COVID-19-vaccinens spikeproteiner.

In vivo-studier:

I dette prospektive kohortestudie fra Japan udført af Nozue et al. valgte forfatterne at undersøge, om indtagelse af fermenterede sojaprodukter havde en gavnlig effekt på hjerte-kar-sygdomme (CVD) og forekomsten af kræft samlet set. Forfatterne inkluderede 79.648 deltagere (42.788 kvinder og 36.860 mænd) i alderen 45-74 år uden historik med myokardieinfarkt (blodprop i hjertet), slagtilfælde (blodprop i hjernen) eller kræft. Deltagerne udfyldte et spørgeskema om kostindtag. Resultatet viste signifikant færre tilfælde af hjerte-kar-sygdomme og slagtilfælde blandt kvinder, der indtog fermenterede sojaprodukter, herunder natto og isoflavoner. Desværre kunne lignende signifikante resultater ikke påvises for mænd. Der blev heller ikke fundet signifikante resultater for reduktion af kræft.

Oversigtsartikler

I det følgende henvises til en oversigtsundersøgelse af nattokinase .

Fordi hjerte-kar-sygdomme er den hyppigste dødsårsag i verden, er studier af fødevarer og fødevarer med forebyggende og gavnlige behandlende effekter på kredsløbet af stor interesse. Regelmæssigt indtag af nattokinase har vist sig at have en gavnlig effekt på en række kardiovaskulære faktorer, såsom fibrinolytisk effekt ved nedbrydning af blodpropper og arvæv i blodkarvæggene, antihypertensive effekt (sænkning af blodtrykket), anti-arteriosklerotisk effekt (forebyggelse af "forkalkede" blodkar), reduktion af lipidniveauer i blodet, blodfortyndende effekt og beskyttende effekt på nervevævet. Gennem disse nævnte effekter er der vist en reduktion af kardiovaskulær dødelighed (4.).

Referencer om Nattokinase:

1. Natto-ekstrakt, et japansk fermenteret sojabønneprodukt, hæmmer direkte virusinfektioner, herunder SARS-CoV-2 in vitro. Oba M, Rongduo W, Saito A, et al. Biochem Biophys Res Commun. 2021;570:21–25. - PMC - PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34271432/

2. Nedbrydende effekt af nattokinase på spike protein af SARS-CoV-2. Tanikawa T, Kiba Y, Yu J, et al. Molekyler. 2022;27:5405. - PMC - PubMedhttps:// pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36080170/

3. Indtag af fermenterede sojaprodukter og risiko for hjerte-kar-sygdomme og samlet kræftincidens: Prospektiv undersøgelse baseret på Japan Public Health Center. Nozue et al. https://www.nature.com/articles/s41430-020-00732-1

4. Nattokinase: Et lovende alternativ til forebyggelse og behandling af hjerte-kar-sygdomme. Chen et al. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6043915/

5. Klinisk begrundelse for SARS-CoV-2 base spike protein-afgiftning ved post-COVID-19 og vaccineskadesyndromer. McCullough PA, Wynn C, Procter BC. https://jpands.org/vol28no3/mccullough.pdf J Am Physicians Surg. 2023;28:90–93.

5. Mikrobiel nattokinase: fra syntese til potentiel anvendelse. Sheng Y, Yang J, Wang C, Sun X, Yan L. Food Funct. 2023;14:2568–2585. - PubMedhttps: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36857725/

6. Nattokinase: produktion og anvendelse. Dabbagh F, Negahdaripour M, Berenjian A, et al. Appl Microbiol Biotechnol. 2014;98:9199–9206. - PubMedhttps: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25348469/

7. En enkelt dosis oral nattokinase forstærker trombolyse- og antikoagulationsprofiler. Kurosawa Y, Nirengi S, Homma T, Esaki K, Ohta M, Clark JF, Hamaoka T. Sci Rep. 2015;5:11601. - PMC - PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26109079/

8. Sammenlignende kardiobeskyttende effektivitet: NOAC'er vs. Nattokinase - Bro mellem grundforskning og kliniske fund. Muric M, Nicolic M, Todorovic A, Jakovljevic V, Vucicevic K. https://www.mdpi.com/2218-273X/14/8/956?utm_source=substack&utm_medium=email

9. Automatiseret mikroskopisk måling af fibrinaloidmikrokoagler og deres nedbrydning af nattokinase, den primære natto-protease. Grixti JM, Theron WT, Salcedo-Sora JE, Pretorius E, Kell DB . https://www.biorxiv.org/content/10.1101/2024.04.06.588397v1

10. Klinisk tilgang til postakutte følgevirkninger efter COVID-19-infektion og vaccination. Hulscher N, Procter BC, Wynn C, McCullough PA. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38024037/?utm_source=substack&utm_medium=email

 11.   Nattokinase, a Subtilisin-like Alkaline-Serine Protease, Reduces Mutacin Activity by Inactivating the Competence-Stimulating Peptide in Streptococcus mutans. Kimijima M, Narisawa N, Hori E, Mandokoro K, Ito T, Ota Y,Sashida M, Kawai Y, Takenaga F https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11054032/